書庫整理のため出品します。 これからフランス料理を志す人に読んで欲しい本です。 古本です。ご理解の上お買い求めください。 いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか? しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。 貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、 本書を無視して通過することは能です。 1969年、柴田書店から翻訳刊行された本書に、 当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。 「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。 収録された調理法は実に5000種類。 ここにフランス料理の全ての基本が語られています。 出版社：柴田書店 発行年：1979年